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勃艮第金丘

世界上最昂贵的红葡萄酒及白葡萄酒，都产自勃艮第的金丘区。大家只要看看雪佛莱父子酒庄早晨拍的这张照片，就知道金丘cote d’or 为什么叫做金丘了。

勃艮第虽然名声赫赫，但资深行家却知道要在这里酿出好的黑皮诺来，却真不容易。2017年上映的法国电影《浓情酒乡》中就展现了这一点。在勃艮第同一个村子里，岳父家酿的酒供不应求，而父亲的小酒庄却艰难维系。

位于博恩丘的雪佛莱父子酒庄Domaine chevrot et fils，可以说是Marange村排名第一的酒庄。酒庄始于1830年，从那时起chevrot家族的人一代代，在marange 和santenay 两个地方逐渐购入葡萄园, 最高时拥有25公顷葡萄园。

建于1798年的拱形酒窖

17年前，老庄主的儿子们Vincent和Pablo兄弟继承酒庄后，开始卖掉风土一般的葡萄园，购入更优质的坡地葡萄园，目前，酒庄的葡萄园精减至17公顷。这些葡萄园的土壤主要以上三叠纪时期到下侏罗纪时期的石灰岩黏土组成，这样的土壤矿物质成分高，排水良好，是种植黑皮诺最佳的土壤。

有了好的葡萄园，接下来要有精心的管理才会出产高品质的葡萄原料。

Vincent和Pablo兄弟俩，从2006年开始，就实行纯有机种植。Pablo说：“良好的生态环境，会让健康的葡萄树在最佳的状态下产出复杂、浓郁且平衡的葡萄原料。而本身就不健康的葡萄树，也没有必要用化学方式去治理它，淘汰掉或者不去采收就可以了。”

兄弟俩的种植方式其实已经属于生物动力法。从2006年开始，他们已经完全不在葡萄园中使用任何化学物质，并且用人工翻地的方式去除杂草。但这个过程太消耗人力，于是兄弟俩在2015年开始使用马来代替人工翻地，并采用人工堆肥为葡萄生长提供养料。

Vincent和Pablo兄弟俩以“每一件葡萄园里的工作，都是为了优化葡萄园的整体状态”为原则来安排葡萄园的工作。他们用Guyot-Poussard剪枝法来修剪葡萄树，这种方式依照树液流动的实际情况来剪枝，是一种技术含量非常高的剪枝法，但却可以有效避免ESCA类树枝病的发生。

所以，兄弟俩在剪枝前，都会对工作人员进行详尽的培训，让他们熟知葡萄树的生理特性。

采摘是用小筐采摘，虽然加大了人工，但是可以尽量的避免压破葡萄。人工采摘完后，葡萄要进过筛检台，人工筛检出成熟良好的葡萄粒和部分带着梗（梗成熟度高）的葡萄串。葡萄原料会根据不同的小地块区分开，然后放在不同的小型的不锈钢发酵罐中控温发酵。

要想酿出一款经典的勃艮第黑皮诺，用桶的技艺几乎是每个勃艮第名庄不外传的秘方。Vincent和Pablo兄弟会根据酒液的情况，使用不同的桶厂，新旧比例不同的十几种橡木桶来陈酿酒款。陈酿结束后，他们用传统的取液法soutirage分离出澄清的酒液，之后根据每款酒的风格来混合。几乎不做多余的过滤，以保证葡萄酒的复杂度和浓郁度。

传统soutirage

值得一提的是，法国很多酒庄的继承人，要么在当地的酿酒职高学习完后加入酒庄，要么只是跟着父辈学习。而Vincent和Pablo兄弟俩分别完成了勃艮第大学（Bourgogne University）和波尔多大学（Bordeaux University）的学业，取得法国国家酿酒师学位（DNO，非常难考）。之后，他们也并没有直接加入酒庄，而是开始周游世界，并在波尔多（Bordeaux）、奥塔哥（Otago）和维也纳（Vienna）等地的多家酒庄工作过，积累了丰富的葡萄种植和酿酒经验。

 Nous cherchons à produire des vins fidèles à leur terroir, traduisant à travers leurs goûts toutes les qualités de l'environnement dans lequel poussent les Vignes (Géologie, pédologie, écosystème, hydrologie, altitude, pente, exposition).》 -- Pablo

我们致力于让葡萄酒讲故事，他用他的风味来告诉你这一课葡萄树，他这一年经历了什么，以及他周围的环境（风，水，阳光，土壤，还有生物们）。

雪佛莱父子伯恩丘

Domaine Chevrot 

Hautes-cotes de Beaune

平均藤龄 30年，10%-15%的新橡木桶，

12个月陈酿，不加二氧化硫，不过滤

勃艮第官方协会BIVB官网这样评价这款酒

EADING

绚丽的宝石红色，拥有黑加仑，明显的玫瑰，樱桃，草莓，甘草的香气，入口还会呈现微妙的蓝莓，紫罗兰，胡椒和薄荷香。矿物质提升了这款酒的新鲜感和结构感，单宁有嚼劲，入口充满果香。余味充满樱桃香。

雪佛莱父子桑特内老藤干红

Domaine Chevrot 

Santenay vielle vigne

50年藤龄，10%整串发酵，20%-30%的新橡木桶，

15个月陈酿，不加二氧化硫，不过滤

葡萄酒大师MW Roger C. Bohmrich这样评价这款酒

宝石红泛着紫色的裙边。有着复杂而集中的果香，比典型的桑特内要精细。非常精致，有持久的层次感，年轻而复杂。这是一款非常典型有代表性的桑特内。

雪佛莱父子马行日一级园

FUSSIERE干红

Domaine Chevrot

Marange 1 cru la fussiere

平均藤龄50年，少量压皮发酵，不做淋皮，

几乎全部使用自流汁，不加二氧化硫，

30%-50%的新橡木桶，12种不同的桶。

15-18个月陈酿，不过滤。

法国葡萄酒评论杂志LA RVF这样评价这款酒

他像是一颗柠檬树，有着优雅的柑橘类香气，同时他还是一颗榛子树，有着新鲜榛子和橡木的香气。他的口感像是被粉碎的水晶，矿物质感像海水一样。风格如同湖水一样，即波涛起伏又平静壮阔。