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选酒故事

# 选酒师

# Doris

2017年我要为巴黎的中餐厅选几款阿尔萨斯干白葡萄酒。我驱车到阿尔萨斯，先去考察了几家颇有名气的酒庄，但不是价格太贵就是质量不符合我的预期。

于是，我尝试在google上查询当地酒庄好评榜，并去了前三名酒庄，最终发掘了拜勒酒庄这块瑰宝。

拜勒酒庄因极高的性价比颇具口碑。除了法国地区，比利时，卢森堡，德国等其他国家的葡萄酒爱好者都会专门驱车来购买酒庄的葡萄酒，酒庄的酒往往不出酒窖就销售一空。因此酒庄根本不会参加展会，也不出口。

酒庄历史

1944年阿尔萨斯重新回归法国。Camile becht，现任庄主Frédéric的祖父在Stierkopf购入了家族第一块葡萄园。随后的几十年间，祖父逐渐购入葡萄园，最终在这块南向坡地上拥有了12公顷的葡萄园。 庄主的父亲Pierre，在70年代接手酒庄，并开始独立装瓶售卖。

因为坚持365天在葡萄园和酒窖中辛苦劳作，像照顾婴儿一样照顾葡萄树，酒庄酿出优质的葡萄酒。

酒香不怕巷子深，经过几十年的口碑积累，庄主只需开门迎客，每年就能卖掉14万瓶酒。因此，现任庄主依然传承父辈的酿酒理念，他认为，这世上没有什么比打理葡萄园更严肃的事情了。

酒庄理念

“拜勒酒庄能酿出高品质葡萄酒的秘诀，首先是绝佳的风土，然后是酿造技术。这其中需要投入很多精力，并坚持努力工作。感觉上的审美也很重要。但最重要的还用心，用心才能把细腻，强劲，高品质做出来。

这一切的基础，也可以说是我们能做到这一切的动力，是源于我们希望有人喝到我们酿的酒时，他们会说，哎呀，这就是阿尔萨斯最好喝葡萄酒的样子啊”

葡萄园及风土

酒庄的葡萄园位于Stierkopf ,中文音译是思柯，意义是牛头坡的意思，因为这里远看就像是牛头一样。

酒庄的葡萄园恰好在海拔333米的地方，这里拥有绝佳的风土。土壤是史前的Muschelkalk， 这种土壤充满矿物质，同时排水良好。牛头坡全面向南，北面的山风挡住了从北方来的风和雨水，因此常年保持充足的阳光和干燥的气候。但因为土壤和坡地，葡萄树的根可以扎得很深进入地质储水层，这又使葡萄树不会缺水。这些都保证了葡萄树的健康生长。

为了更好地照料葡萄园，防止出现病虫害，庄主frederic拜勒先生会在生长季住在葡萄园搭建的小房子里。

 

庄主说：“这片单一园思柯，我觉得是最有潜力成为阿尔萨斯一级园的葡萄园。”

酿造工艺

一方面，庄主拜勒先生沿用祖辈的传统酿造方法，纯手工采摘，分拣葡萄原料，使用原生酵母在百年大木桶中发酵部分葡萄酒。

另一方面，他用小的控温不锈钢发酵罐，分别发酵一些来自特殊地块的葡萄原料。有时，为了突出某种风格，会使用定向商业酵母。